Биотехнология

То же можно сказать и об обыкновенном картофеле. И в Европе, и в Америке старые «проверенные» временем сорта удерживаются в производстве десятилетиями. Никакая реклама новейших сортов население не соблазняет- привычка решает выбор.

Сорт картофеля Ранняя Роза (Эрли Роуз), выведенный в США в 1861 году, до сих пор встречается если не на полях, то в огородной культуре на Американском и Европейском континентах. Еще более стар сорт Гарнет Чили - прадед большинства американских сортов и ряда европейских; его и по сей день высаживают близ Сан-Франциско. Столетний юбилей «справил» сорт Айрнш Коблер; полустолетний возраст у американских сортов Катадин и Чиппева.

Кстати, и пищевой промышленности, перерабатывающей картофель в хлопья, чипсы, гарни, гранулы, в замороженный и жареный «французский картофель», также приходится придерживаться десятилетиями «стандартных» сортов, отвечающих усло-

виям переработки, ибо сортов картофеля, пригодных для выработки некоторых продуктов, крайне мало. После освоения процесса и техники переработки одного-двух сортов заводам экономически невыгодно «настраиваться» (перестраивать технологию и обновлять технику) на новые сорта картофеля. Тем более что даже такое «простое» требование пищевой промышленности к селекционерам, как непременная устойчивость сортов к механическим повреждениям, повергает последних в глубокое уныние (а подобных требований к перерабатываемому сорту десятки).

Вот почему биотехнологи стремятся как-то помочь старым апробированным сортам - улучшить их продуктивность, качество или товарный вид. Привередливые американцы, например, предпочитают апельсины ярко-оранжевой окраски. Химики предложили для удовлетворения вкуса потребителей обрабатывать апельсины веществом с малоудобоваримым названием: (2-пара-диэтиламиноэтоксибензаль) -па-

ра-метоксиацетонфенон.

За десять дней обработки этим биорегулятором количество каротиноидов возросло в 16 раз. И окраска стала много живее, и полезного провитамина А

значительно прибавилось.

Правда, химики с этим препаратом несколько «пере-химичили»: после обработки в корке нередко образовывались красные каротиноиды, придававшие цитрусовым зловещий бордовый цвет, что несколько настораживало непосвященных. Поэтому прибегли к другим биорегуляторам - диэтилоктиламину и диэтилнониламину. Содержание каротиноидов увеличивалось всего в два - пять раз, и ярко-оранжевые

плоды пошли нарасхват. И мякоть стала по цвету ярко-оранжевой, и сок гляделся попраздничнее.

Нашли также вещества, которые не только глаз тешат, но и аромат цитрусовых усиливают. Пройдешь мимо магазина в задумчивости, но невольно вздохнешь полной грудью и вернешься, вспомнив, что забыл к чаю лимон купить.

Все известные биорегуляторы либо «подстегивают», либо депрессируют гены (сдерживают их на туго натянутых вожжах), либо вообще «выключают». Например, упоминавшийся выше биорегулятор с названием, требующим недюжинной памяти, приостанавливал последующие превращения гамма-каротина, что благоприятствовало окраске плодов. В будущем подобным способом надеются повысить содержание действующих веществ в лекарственных растениях.

Искусственному дозариванию зеленых плодов томата помогает обработка их регуляторами роста: зарубежным препаратом этрел, отечественными - гидрелом, дигидрелом или декстрелом (они равноценны по физиологической активности). За 7—10 дней хранения при температуре 18—20° С обработанные этими препаратами плоды созревают на 90 процентов. Искусственно дозаренные плоды по питательной ценности ничуть не уступают естественно дозревшим.

У люцерны обнаружен природный регулятор роста триаконтанол - соединение спиртовой природы, включающее 30 атомов углерода. Он концентрируется главным образом в кутикуле - надкожице, покрывающей поверхность листьев. В концентрации