Уборка урожая.

Собирают во время цветения стебли с листьями или только листья мяты, так как именно в этот период у растения накапливается наибольшая органическая масса.

Для использования сырья в качестве пряности мяту убирают до начала бутонизации и до конца цветения. Урожайность зелёной массы составляет 15-16 т/га. Скошенную массу предварительно просушивают. Для получения эфирного масла мяту первого года вегетации убирают в фазе 50-% цветения. Урожайность мяты составляет 1-1.5 т/га. Содержание эфирного масла 1.5-2 %.

Листья отделяют от стеблей и хранят в сухом помещении. Листья и вся трава мяты хранится в плотно закупоренных коробках.